Turbo kvasnice Prestige 18–20 % 115 g pro cukerný kvas

Turbo kvasnice Prestige 18–20 % pro cukerný základ

Při přípravě silnějšího cukerného kvasu rozhoduje přesnost receptury i kontrola teploty. Turbo kvasnice Prestige spojují kvasinky s výživou v jednom balení.

Označení 18–20 % vyjadřuje uváděný potenciál při odpovídajících podmínkách. Samotné přidání kvasnic dosažení této hodnoty nezaručuje.

Co si připravit na 25 litrů?

• 1 balení kvasnic 115 g.

• 8 kg cukru.

• Pitnou vodu k doplnění na konečný objem.

• Čistou kvasnou nádobu s rezervou pro pěnu.

• Kvasnou zátku, teploměr, míchadlo a hustoměr.

25 litrů znamená celkový objem směsi po rozpuštění cukru, nikoli množství přidané vody.

Návod na založení cukerného kvasu

1. Vyčistěte vybavení

Nádobu, míchadlo a pomůcky důkladně umyjte a sanitujte přípravkem vhodným pro kvasné vybavení.

2. Rozpusťte cukr

Podle základní receptury produktu rozpusťte 8 kg cukru v 8 litrech teplé vody. Míchejte, dokud nezůstanou krystalky.

3. Doplňte konečný objem

Přidejte studenou pitnou vodu do celkových 25 litrů a směs důkladně promíchejte.

4. Zkontrolujte teplotu

Před zakvašením nechte směs klesnout na 25 °C. Teplotu měřte až po promíchání, aby odpovídala celému objemu.

5. Přidejte kvasnice

Vsypte celé balení a promíchejte tak, aby se směs rovnoměrně rozptýlila. Další výživu bez doporučení výrobce nepřidávejte.

6. Zajistěte odvod plynu

Nádobu opatřete průchodnou kvasnou zátkou a ponechte rezervu pro pěnění. Nikdy ji neuzavírejte tak, aby vznikající oxid uhličitý nemohl unikat.

7. Kontrolujte kvašení

Pro pomalejší variantu uvádí dodavatel okolní teplotu 19–23 °C a přibližně 10–14 dní. Sledujte také teplotu samotného kvasu, protože fermentace vytváří teplo. Nádobu umístěte do větraného prostoru.

8. Dokončení ověřte měřením

Konec kvašení neposuzujte pouze podle bublání. Použijte hustoměr a opakovaným měřením ověřte stabilní hustotu odpovídající prokvašení.

9. Oddělte sediment

Po dokončení fermentace nechte kvas vyčeřit a opatrně jej stočte z usazenin. Hadičkou ani pohybem nádoby sediment znovu nerozvířte.

Praktický tip

Zapište si počáteční hustotu, teplotu a průběžná měření. Při zpomalení kvašení budete mít podklady pro zjištění příčiny místo odhadování podle pěny.

Parametry

• Značka: Prestige.

• Hmotnost: 115 g.

• Obsah: kvasinky včetně výživy, vitamínů a minerálů.

• Základní použití: 25 litrů cukerného kvasu.

• Uváděný alkoholový potenciál: 18–20 %.

• Země původu: Švédsko.

UPOZORNĚNÍ:Dodržujte vždy 1/5 volného prostoru v kvasné nádobě! Pokud bude v nádobě více volného prostoru kvasnice, nebude kvas kvasit. Při menším volném prostoru se může naopak kvasná nádoba roztrhnout nebo kvas při bouřlivém kvašení vyteče z nádoby. Dodržujte teplotu uvedenou v návodu!

Tip pro maximální obsah alkoholu a nejvyšší kvalitu kvasu:
Nádobu uzavřete, dejte kvasnou zátku (bublátor) a nechejte kvasit při  19-23°C okolní teploty po dobu 10-14 dnů.

Tip pro nejrychlejší výsledky:
Nádobu uzavřete, dejte kvasnou zátku (bublátor) a nechejte kvasit při 24-27°C pokojové teploty cca 5 dní. Ukončení kvašení nastává když kvas přestane pracovat (bublat).

POZOR! Kvasnice odumřou pokud okolní teplota překročí 27°C! Nedělejte více než 25 litrů kvasu v jedné dávce! Pokud kvasnou nádobu neprodyšně uzavřete a nemáte kvasnou zátku, nádoba se může roztrhnout tlakem!

Pokyny pro založení 50-100 litrů cukrového kvasu (18% - 20% obj. alkoholu):
Určené množství kvasnic a cukr tedy vždy po 1/3 (cukru a kvasnic) se přidávají ve třech fázích, které jsou rozděleny následovně:
první fáze čas "0" (na začátku)
druhá fáze 4 až 5 den kvašení
třetí fáze 8 až 10 den kvašení

Dávkování kvasnic a cukru:
pro 50 litrů: 2 balení kvasnic, 5 kg cukru na každé balení kvasnic
pro 75 litrů: 2,5 balení kvasnic, 8 kg cukru na každé balení kvasnic
pro 100 litrů: 3 balení kvasnic, 11 kg cukru na každé balení kvasnic

Obsah 1 balení a dávkování: Jedno balení obsahuje 115 g turbo kvasnic včetně výživy pro kvasinky
115 g turbo kvasnic je dostačující pro založení 100 l ovocného kvasu, 25- 50 litrů obilného kvasu nebo na založení 25 litrů bramborového/cukrového kvasu.

Složení:sušené droždí, potravinářské kvasnice, stopové prvky vitamínů a minerálů
Váha balení: 115 gramů
Země původu: Švédsko

Výborné trubo kvasnice na "druhák" vyžadují však teplotu aspoň 18°C.

TRIK PRO ZVÝŠENÍ KVALITY:

Když je rmut kompletně zfermentován (kontrola hustoměrem), počkejte, až je úplně čirý. Potom odčerpejte rmut pomocí násosky (odtahovací trubky), ale všechny kvasinky a nečistoty ponechte ve fermentační nádobě. Tímto docílíte velmi čirého rmutu bez příměsi kvasinek při destilaci.

Rmut by se měl vyčistit sám za jeden až dva dny. Čištění však lze urychlit přidáním čiřících prostředků nebo umístěním rmutu na chladné místo. Je-li rmut zakalený, vzniká špatná příchuť tím, že se zákal zahřeje při kontaktu s ohřívacím tělesem. Vzniku hořké chuti zabráníte tak, že použijete velmi čistý rmut.

Šetrnějším zahříváním, například přidáním Raschigových kroužků do ohřívače lze omezit hořkou příchuť. Ta může být potlačena i zahříváním pomocí horké vody přes plášť varného kotle. Je to princip vodní lázně s ohřevem pomocí dvouplášťové nádoby. Rmut je ohříván horkou vodou a nikoliv přímo zdrojem tepla.

Všeobecně však platí - POUŽIJTE CO NEJČISTŠÍ RMUT.

Více informací o turbo kvasnicích naleznete zde.

Podívejte se na tabulku cukernatosti ovoce a přípravu ovocných kvasů za pomocí enzymů a turbo kvasnic.