-
NÁVODY A POPIS ZBOŽÍ
- Turbo kvasnice – vlastnosti
- Turbo kvasnice - vše o teplotě
- Turbo kvasnice pro ovocné kvas
- Kvasnice a velký objem kvasu
- Kvasnice pro brandy a vínovici
- Rozkvašení zastaveného kvasu
- Video návody
- Ovocné kvasy (cukr, kvašení)
- Čištění vína a piva
- Aktivní uhlí
- Návod na bramborový kvas
- Recept na obilný kvas
- Irská Whisky - příprava kvasu
- Recept na domácí Cider
- Tabulka pro lihoměry
- Dubové soudky a kádinky
- Jak nejlépe připravit soudky
- Použití kvasinek Mangrove
- Seznam návodů a receptů
Stav nákupu:
0 ks / 0,00 Kč (0,00 EUR) [košík]
RSS
Lihové aromata Ochucení lihovin Aktivní uhlí
Filtrace a číštění alkoholu Chladnomilé kvasnice
Vodka Kvasná nádoba Dubové soudky Rum
Kvasná zátka Dubové dřevo Lihoměr
Slivovice Hruška Meruňka Švestka
Whisky kvasnice Vodka kvasnice
Recept na domácí cider Cider kvasnice
Vinné kvasnice Tinktury Bylinky do alkoholu
Úvod » Příslušensví » Kompletní enzymy na obilniny
Kompletní enzymy na obilniny
Kompletní enzymy na zcukření škrobů
Kompletní specifikace
Kompletní enzymy na obiloviny - enzymy pro přeměnu škrobu a jeho zcukernatění (Update 23.01.2020)
Tyto enzymy se aplikují do založeného kvasu před přidáním kvasnic a jejich úkolem je přeměna škrobů v obilninách do tekutého stavu a jejich následné zcukernatění.
Balení vystačí na 100 kg obilnin, kukuřice, brambor či jiných škrobových plodin.
Obsah balení:
1) Enzym TERMAMYL SC DS - 25 ml
2) Enzym SACZYM PLUS - 50 ml
1) Použití enzymu TERMAMYL SC DC:
TERMAMYL SC DC je alfa-amyláza v tekutém stavu a používá se na přeměnu škrobu do tekutého stavu. Optimální podmínky pro působení tohoto enzymu:
- teplota 80-85°C
- pH = 5,2 - 6,0
POSTUP:
Enzym se dávkuje v množství 25 ml / 100 kg plodiny.
Založený kvas (bez kvasnic) ohřejte na 85°C, přidejte enzym TERMAMYL SC a při této teplotě směs udržujte asi 1-1,5 hodiny. Poté nechejte směs vychladnout na teplotu 60-63°C.
2) Použití enzymu SACZYME PLUS:
SACZYME PLUS je amyloglukosidáza a používá se ke zcukernatění škrobu. Konečným produktem tohoto procesu je glukóza, a proto je kvašení rychlejší.
Optimální podmínky pro působení tohoto enzymu:
- teplota 60-63°C
- pH = 4,5
POSTUP:
Enzym SACZYME PLUS se dávkuje v množství 40 ml / 100 kg plodiny.
Do směsi vychladlé na teplotu 60-63°C vmíchejte enzym SACZYME PLUS a při této teplotě ji udržujte ideálně 1 hodinu. Poté nechejte směs vychladnout na teplotu potřebnou pro přidání kvasnic (cca 24°C).
Hodnoty průběhu zcukernatění po dobu tepelné úpravy:
10 min / 20% zcukernatění
20 min / 50% zcukernatění
30 min / 60% zcukernatění
40 min / 70% zcukernatění
60 min / 100% zcukernatění
Postup použití enzymů při tzv. studeném zcukernatění:
Obilí (nebo jinou plodinu) rozmělněte ve válcové stolici nebo šrotovníku tak, aby byla výsledná zrnitost šrotu menší než 0,5 mm. Můžete mlít suchou i mokrou cestou (voda, kterou při mokrém mletí přidáváte by měla mít teplotu maximálně 55°C).
Do připravené suspenze přidejte enzym TERMAMYL SC DC a následně ji ohřejte na 80-85°C. Při této teplotě směs udržujte po dobu 1-1,5 hodiny. Poté suspenzi nechejte ochladit na 60-63°C, přidejte enzym SACZYME a teplotu 60-63°C udržujte po 1 hodinu.
Následně nechejte suspenzi vychladnout na teplotu potřebnou pro přidání kvasnic.
Skladování: Skladujte při teplotě do 10°C po dobu max. 24 měsíců
Země původu: Norsko
<script type="text/javascript" src="https://c.seznam.cz/js/rc.js"></script>
<script>
var retargetingConf = {
rtgId: 13030
};
if (window.rc && window.rc.retargetingHit) {
window.rc.retargetingHit(retargetingConf);
}
</script>
