Recept na vodku z brambor

Co potřebujete:

• 20 - 25 kg brambor
• 1 kg ječmene nebo sladu
• 50 až 100 g kvalitních turbo kvasnic
• voda

Příslušenství:

• kvasnou nádobu velikosti 30 až 50 litrů
• velkou vařechu ( nejlépe na praní prádla)
• mlýnek na maso
• varnou desku s termostatem (nebo teploměr)

Příprava bramborového kvasu:

Vyčistěte všechny nečistoty z brambor (není nutné je loupat).

Vložte brambory do kotle a zalijte je vodou, tak aby byla hladina vody nad brambory.

Vařte brambory dokud nebudou uvařeny, mělo by to trvat asi 1 hodinu.

Mezitím si rozmíchejte 2 litrů vody a 1 kg sladu nebo ječmene.

Ještě teplé brambory rozemlít - nadrtit (pokud se melou brambory za tepla vytvoří se hustá kaše). Bramborovou drť a jednu třetinu rozmíchaného sladu/ječmene dejte do kotle pořádně promíchejte, a zahřejte směs na 60°C, počkejte než teplota směsi klesne na 55°C a přidejte zbytek rozmíchaného sladu/ječmene, znova pořádně promíchejte a udržujte teplotu 55°C po dobu 2 hodin a sem tam směs promíchejte.

Takto upravenou směs nechte odležet a při teplotě 25°C nalijte bramborový kvas do kvasné nádoby.

Přidejte turbo kvasnice a pořádně bramborový kvas promíchejte.

Umístěte kvasnou nádobu do místa, kde je okolní teplota mezi 18 až 24°C, kvasnou nádobu hermeticky uzavřete a osaďte kvasnou zátkou (bublátorem). Po pár hodinách by měl bramborový kvas začít kvasit. Kvasný proces při správném postupu by měl trvat 4 dny. Konec kvašení poznáte, tak že kvasná zátka přestane bublat. Výsledkem by měl být hotový bramborový kvas s obsahem alkoholu 7 až 12%, v závislosti na výši obsahu škrobů v bramborech.

Destilace:

Pokud destilujete bramborovou vodku na 90% ztrácí se chuť brambor, proto se doporučuje naředit na 43%. Před lahvováním nechte 24 hodin bramborovou vodku dýchat. Pokud budete destilovat dvakrát ztrácí se chuť brambor. Vodku nechte v lahvích stárnout 3 až 12 týdnů, čím delší dobu vodka stárne tím je její chuť jemnější.