Vinné kvasinky a enzymy

• Nejnovější
• Nejlevnější
• Nejdražší

Co jsou kvasinky?

Kvasinky jsou mikroorganismy zčeledi Saccharomyces, které hrají klíčovou roli při procesu fermentace výroby vína. Existuje mnoho různých kvasinek, které se používají při výrobě různých vinných odrůd. Mezi nejznámější kvasinky používané v průmyslové výrobě vína patří Saccharomyces cerevisiae, která je schopná produkovat alkohol a složité aromatické látky, které přispívají k charakteristické chuti a vůni vína.

Každá vinná odrůda může vyžadovat specifický typ kvasinek pro dosažení požadovaných vlastností vína. Například kvasinky používané pro výrobu bílého vína mohou být odlišné od těch, které jsou použity pro výrobu červeného vína. Některé kvasinky jsou schopny produkovat více esterů, které dodávají vínu ovocné aroma, zatímco jiné mohou produkovat více fenolových sloučenin, které přispívají k tříslovinám a barvě vína.

Celkově je výběr správných kvasinek klíčový pro vytvoření vína s výjimečnými organoleptickými vlastnostmi a charakteristikami, které vyhovují konkrétní vinné odrůdě.

V České republice se pěstuje mnoho odrůd vína, ale některé z nejčastěji pěstovaných jsou: Rýnský ryzlink, Veltlínské zelené, Müller Thurgau, Rulandské šedé, Modrý Portugal, Frankovka, Svatovavřinecké, Chardonnay, Sauvignon nebo Pálava.

Použití enzymů?

Existuje mnoho různých enzymů, které se používají při výrobě vína. Některé z nejznámějších enzymů používaných při výrobě vína zahrnují:

1. Pektináza - Tento enzym pomáhá rozkládat pektiny, což je látka obsažená v bobulích hroznů, která může způsobovat zakalování a zakalení vína.

2. Proteázy - Tyto enzymy pomáhají rozkládat bílkoviny obsažené ve vinici a bobulích hroznů, což může pomoci při čištění a zlepšení kvality vína.

3. Pektolytické enzymy - Tyto enzymy jsou schopné rozkládat pektiny a pomáhají zvýšit výtěžnost šťávy a zlepšit extrakci barviva a aromatických látek.

4. Glukozidázy - Tento typ enzymu je schopen rozkládat glykosidy, což může zlepšit chuť a aroma vína.

5. Laktobacilus - Tento enzym se používá k přeměně kyseliny jablečné na kyselinu mléčnou během družstva.

Tyto enzymy se často používají buď samostatně nebo ve směsi s dalšími enzymy, aby se dosáhlo požadovaného výsledku při výrobě vína. Je důležité používat enzymy správně a s ohledem na specifické potřeby daného dávky hroznů, aby se dosáhlo optimálních výsledků.