Recept na domácí růžovou limonádu:

Složení  domácí limonády:

Rady na zpracování brambor, topinambur a dalších kořenů a hlíz.

Čistota:

před zpracováním je důležité brambory a jiné kořeny a hlízy pořádně očistit a umýt. Zamezí se tím kontaminaci bakteriemi.

Doba zpracování:

Brzké jako až příchod prvních mrazů.

Příprava plodin:

Čím jemnější namletí tím je výtěžnost brambor a jiných kořenů a hlíz lepší. Doporučuje se použít mlýnek na ovoce nebo drtič.

Hodnota PH:

hodnota PH by se měla pohybovat v rozmezí 3,0 - 3,2 PH. Zamezí se případnému napadení bakteriemi nebo plísní.

Použití enzymů:

Na brambory, topinambury a jiné tvrdé plodiny se doporučuje použít enzym Distizym FM-TOP,

díky tomuto enzymu na tvrdé plody se dosáhne zkapalnění, následné přidávání vody při dobrém zkapalnění není nutné.

Použití kvasnic:

Lze použít jakékoli turbo kvasnice s tolerancí alkoholu do 20%, které obsahují již živiny a vitamíny ( silnější kvasnice je škoda použít - potenciál plodů není tak vysoký), také se používají kvasnice Spiriferm s přidáním vitamínů a živin Vitamin Combi.

Kvasnice zajistí plynulé a kvalitní prokvášení a vysokou výtěžnost.

Teplota kvašení:

Kvas by měl být ideálně umístěn do místa, kde se okolní teplota pohybuje v rozmezí 24-26°C.

Před destilací:

Po ukončení kvašení se doporučuje přidat odpěňovací přípravek Schaum -ex. Brambory a topinambury mají tendenci hodně pěnit.

Recept na vodku z brambor

Co potřebujete:

• 20 - 25 kg brambor
• 1 kg ječmene nebo sladu
• 50 až 100 g kvalitních turbo kvasnic
• voda

Příslušenství:

• kvasnou nádobu velikosti 30 až 50 litrů
• velkou vařechu ( nejlépe na praní prádla)
• mlýnek na maso
• varnou desku s termostatem (nebo teploměr)

Příprava bramborového kvasu:

Vyčistěte všechny nečistoty z brambor (není nutné je loupat).

Vložte brambory do kotle a zalijte je vodou, tak aby byla hladina vody nad brambory.

Vařte brambory dokud nebudou uvařeny, mělo by to trvat asi 1 hodinu.

Mezitím si rozmíchejte 2 litrů vody a 1 kg sladu nebo ječmene.

Ještě teplé brambory rozemlít - nadrtit (pokud se melou brambory za tepla vytvoří se hustá kaše). Bramborovou drť a jednu třetinu rozmíchaného sladu/ječmene dejte do kotle pořádně promíchejte, a zahřejte směs na 60°C, počkejte než teplota směsi klesne na 55°C a přidejte zbytek rozmíchaného sladu/ječmene, znova pořádně promíchejte a udržujte teplotu 55°C po dobu 2 hodin a sem tam směs promíchejte.

Takto upravenou směs nechte odležet a při teplotě 25°C nalijte bramborový kvas do kvasné nádoby.

Přidejte turbo kvasnice a pořádně bramborový kvas promíchejte.

Umístěte kvasnou nádobu do místa, kde je okolní teplota mezi 18 až 24°C, kvasnou nádobu hermeticky uzavřete a osaďte kvasnou zátkou (bublátorem). Po pár hodinách by měl bramborový kvas začít kvasit. Kvasný proces při správném postupu by měl trvat 4 dny. Konec kvašení poznáte, tak že kvasná zátka přestane bublat. Výsledkem by měl být hotový bramborový kvas s obsahem alkoholu 7 až 12%, v závislosti na výši obsahu škrobů v bramborech.

Destilace:

Pokud destilujete bramborovou vodku na 90% ztrácí se chuť brambor, proto se doporučuje naředit na 43%. Před lahvováním nechte 24 hodin bramborovou vodku dýchat. Pokud budete destilovat dvakrát ztrácí se chuť brambor. Vodku nechte v lahvích stárnout 3 až 12 týdnů, čím delší dobu vodka stárne tím je její chuť jemnější.

Griotka z červené řepy

Ingredience:

• 3 kusy červené řepy
• citrónová šťáva ze 2 citrónů
• 350 g cukru krupice
• 500 ml rumu
• aroma griotky

Doba přípravy:

60 minut

Postup přípravy:

• řepu oloupeme a nastrouháme, vaříme 45 minut poté scedíme, tak aby jste nálev zachovali.
• do nálevu z vyvařené řepy nasypeme cukr a přidáme připravenou citrónovou šťávu.
• vše znovu povaříme, tak aby se cukr rozpustil.
• nakonec jak nálev dosáhne cca 30 a méně stupňů se přidá rum a aroma griotky.
• vše pořádně promíchat vychladit a podávat.