Black Bull Turbo kvasnice 14–18 % 87 g na ovoce a cukr

Black Bull Turbo – dvě možnosti využití, odlišná příprava

Máte připravenou ovocnou drť, nebo začínáte cukerným roztokem? Black Bull Turbo kvasnice využijete pro oba základy. Výživa je již součástí balení.

U ovoce vycházejte z jeho přirozené cukernatosti. U cukerného kvasu zvolte recepturu podle požadovaného průběhu fermentace. Vyšší dávka cukru znamená větší nároky na kvasinky a zpravidla delší dobu kvašení.

Receptura na 25 litrů cukerného kvasu

• 1 balení Black Bull 87 g.

• 6–8 kg cukru.

• 6 litrů horké vody na rozpuštění.

• Studená pitná voda k doplnění konečného objemu.

Pro přípravu využijete kvasnou nádobu 32 litrů, teploměr, míchadlo, hustoměr a kvasnou zátku. Ověřte vhodný otvor a těsnění ve víku.

Návod na cukerný kvas

1. Připravte čisté vybavení

Nádobu a pomůcky umyjte a sanitujte vhodným přípravkem. Při rozpouštění cukru používejte nádobu odolnou vůči teplotě vody.

2. Rozpusťte cukr

Zvolenou dávku rozmíchejte v horké vodě do úplného rozpuštění. Na dně nesmí zůstat vrstva krystalků.

3. Doplňte objem

Přidejte studenou vodu do celkových 25 litrů směsi. Důkladně promíchejte.

4. Zkontrolujte teplotu a zakvaste

Před přidáním kvasnic směs ochlaďte podle aktuální etikety. Vsypte celé balení a rovnoměrně zapracujte. Další výživu nepřidávejte automaticky.

5. Zajistěte odvod plynu

Nasaďte víko s průchodnou kvasnou zátkou. Ponechte rezervu pro pěnu a nádobu umístěte do větraného prostoru. Nikdy ji neuzavírejte bez možnosti úniku oxidu uhličitého.

6. Sledujte fermentaci

Dodavatel uvádí okolní teplotu 20–28 °C. Orientační doba činí 3–5 dní při použití 6 kg cukru, případně 7–10 dní při 8 kg. Kontrolujte také teplotu samotného kvasu.

7. Ověřte dokončení

Použijte hustoměr a porovnávejte opakovaná měření. Samotné ustání bublání není spolehlivým potvrzením prokvašení.

Návod na ovocný kvas

1. Vytřiďte a rozmělněte ovoce

Použijte zdravé zralé plody. Odstraňte nečistoty a při drcení nerozbíjejte pecky.

2. Případně použijte enzym

Enzymatické ošetření proveďte podle návodu vybraného přípravku. Před zakvašením zkontrolujte teplotu směsi.

3. Přidejte kvasnice

Jedno balení je podle dodavatele určeno na až 100 litrů ovocného kvasu. Rozsypte je po povrchu a důkladně promíchejte. Případné doslazení volte podle cukernatosti a receptury.

4. Kontrolujte průběh

Nádobu opatřete odpovídajícím odvodem plynu a ponechte dostatečnou rezervu pro ovocnou vrstvu. Dobu kvašení posuzujte podle skutečného průběhu a měření.

Praktický tip

Po dokončení fermentace nechte sediment usadit a čirou část opatrně stočte. Zabráníte tak zbytečnému přenosu usazených kvasinek do další nádoby.

Skladování

Neotevřené balení uchovávejte v chladu. Po otevření dobře uzavřete a skladujte v chladničce nejdéle 3 měsíce, vždy s ohledem na datum použitelnosti.

Parametry

• Označení: Black Bull Turbo.

• Značka uvedená v e-shopu: Prestige.

• Hmotnost: 87 g.

• Výživa: součást balení.

• Určení: ovocné a cukerné kvasy.

• Země původu: Švédsko.

Doporučené enzymy na rozklad ovocné buničiny:

Distizym FM (200g)

Enzym na ovocné kvasy 10g

UPOZORNĚNÍ:Pokud kvasnou nádobu neprodyšně uzavřete a neopatříte kvasnou zátkou, nádoba se může roztrhnout tlakem!

Dodržujte vždy 1/5 volného prostoru v kvasné nádobě! Pokud bude v nádobě více volného prostoru kvasnice, nebude kvas kvasit. Při menším volném prostoru se může naopak kvasná nádoba roztrhnout nebo kvas při bouřlivém kvašení vyteče z nádoby. Dodržujte teplotu uvedenou v návodu!

Skladování: Originální balení turbo kvasnic Black Bull skladujte v chladu. Otevřené balení skladujte v chladničce po dobu max. 3 měsíců.

Složení: aktivní sušené turbo kvasnice, výživné látky pro droždí, vitamíny a stopové minerály
Obsah balení: 87 gramů
Země původu: Švédsko

TRIK PRO ZVÝŠENÍ KVALITY:

Když je rmut kompletně zfermentován (kontrola hustoměrem), počkejte, až je úplně čirý. Potom odčerpejte rmut pomocí násosky (odtahovací trubky), ale všechny kvasinky a nečistoty ponechte ve fermentační nádobě. Tímto docílíte velmi čirého rmutu bez příměsi kvasinek při destilaci.

Rmut by se měl vyčistit sám za jeden až dva dny. Čištění však lze urychlit přidáním čiřících prostředků nebo umístěním rmutu na chladné místo. Je-li rmut zakalený, vzniká špatná příchuť tím, že se zákal zahřeje při kontaktu s ohřívacím tělesem. Vzniku hořké chuti zabráníte tak, že použijete velmi čistý rmut.

Šetrnějším zahříváním, například přidáním Raschigových kroužků do ohřívače lze omezit hořkou příchuť. Ta může být potlačena i zahříváním pomocí horké vody přes plášť varného kotle. Je to princip vodní lázně s ohřevem pomocí dvouplášťové nádoby. Rmut je ohříván horkou vodou a nikoliv přímo zdrojem tepla.

Všeobecně však platí - POUŽIJTE CO NEJČISTŠÍ RMUT!

Více informací o turbo kvasnicích naleznete zde.

Podívejte se na tabulku cukernatosti ovoce a přípravu ovocných kvasů za pomocí enzymů a turbo kvasnic.