Optický refraktometr na med 12 - 27 %

Refraktometr na měření medu je vybavený velkou, dobře čitelnou stupnicí v rozsahu 12 - 27 % obsahu vody v medu.

Postup měření

Měření refraktometrem na med je velmi jednoduché. Na optickou část refraktometru stačí kápnout měřenou látku, přiklopit krytku hranolu (tím se látka lépe rozprostře po měřícím hranolu), přiložit oko k okuláru, podívat se proti světlu (případně doostřit) a na stupnici můžete pohodlně odečíst výslednou hodnotu.

Kvalita medu - nejvyšší přípustná mez obsahu vody v medu

Pro stanovení kvality medu existují tři různé předpisy.

Směrnice rady 2001/110/EC - stanovení kvality dle obsahu vlhkosti

obecně (nejvýše 20 %)

med z vřesu (Calluna) a pekařský med obecně (nejvýše 23 %)

pekařský med z vřesu (Calluna) (nejvýše 25 %)

Vyhláška č. 76/2003 Sb. - stanovení kvality podle obsahu vody v %

květový med, medovicový med – nejvýše 20 %

pekařský med (průmyslový) – nejvýše 23 %

Svazová norma jakosti č. ČSV 1/1999 - pro získání značky ČESKÝ MED

medové plásty se odebírají pouze s vyzrálým medem s obsahem vody pod 19 %, tj. plásty u květových medů alespoň z 1/3 zavíčkované, u kterých při prudkém trhnutí nestříká sladina z nezavíčkované části

obsah vody v % nejvýše 18 u všech druhů ve spotřebitelském balení

Pekařský med je med, který je vhodný:

1. pro průmyslové použití nebo jako složka do jiných potravin, které se poté zpracovávají,
2. nebo
   
   • může mít cizí příchuť nebo pach nebo
   • mohl přejít kvašením nebo mohl být zkvašen nebo
   • mohl být přehřán

Návod na kalibraci a použití refraktometru na měření medu 12–27 %

Refraktometr na med je určen k rychlému stanovení obsahu vody v medu. Stupnice v rozsahu 12–27 % umožňuje přímo odečíst přibližné procento vody ve vzorku.

Měření obsahu vody pomáhá při kontrole zralosti medu a jeho vhodnosti ke skladování. Vyšší obsah vody obecně zvyšuje riziko kvašení.

1. KALIBRACE REFRAKTOMETRU

Správná kalibrace je základ přesného měření.

Důležité upozornění

U refraktometrů na med nelze automaticky předpokládat, že se kalibrují destilovanou vodou na 0 %. Rozsah přístroje začíná například na 12 %, takže způsob kalibrace závisí na konkrétním modelu.

Refraktometry mohou být kalibrovány například pomocí:

• speciálního kalibračního roztoku,
• referenčního oleje a kalibračního bloku,
• jiného referenčního standardu předepsaného výrobcem.

Vždy použijte kalibrační hodnotu uvedenou výrobcem konkrétního refraktometru.

Krok 1 – Očistěte hranol

Odklopte průhlednou krycí destičku.

Měkkým hadříkem očistěte měřicí hranol.

Hranol musí být:

čistý – suchý – bez mastnoty – bez zbytků medu

Krok 2 – Naneste kalibrační kapalinu

Na čistý hranol naneste malé množství kalibračního roztoku nebo jiné referenční kapaliny určené výrobcem.

Obvykle stačí několik kapek tak, aby byla měřicí plocha po přiklopení destičky rovnoměrně pokryta.

Krok 3 – Přiklopte krycí destičku

Destičku pomalu přiklopte.

Kalibrační kapalina se musí rovnoměrně rozprostřít po měřicí ploše.

Pod destičkou nesmí zůstat:

• vzduchové bubliny,
• suchá místa,
• nečistoty.

Krok 4 – Zaostřete stupnici

Namiřte refraktometr směrem k jasnému světlu.

Podívejte se do okuláru a jeho otáčením zaostřete stupnici.

Čísla a jednotlivé rysky musí být dobře čitelné.

Krok 5 – Nastavte kalibrační hodnotu

V okuláru uvidíte světlou a modrou/tmavou oblast.

Hodnota se odečítá na jejich rozhraní.

Pomocí kalibračního šroubu nastavte rozhraní přesně na referenční hodnotu předepsanou pro použitý kalibrační standard.

Příklad

Pokud výrobce dodává kalibrační standard s referenční hodnotou například 19,6 % vody, musí rozhraní stupnice při kalibraci ukazovat právě 19,6 %.

Konkrétní hodnota se může podle typu refraktometru a kalibračního standardu lišit.

Krok 6 – Dokončete kalibraci

Odklopte krycí destičku.

Kalibrační kapalinu odstraňte měkkým hadříkem a hranol důkladně očistěte.

Refraktometr je připraven k měření medu.

2. MĚŘENÍ OBSAHU VODY V MEDU

Krok 1 – Připravte vzorek medu

Vzorek musí být homogenní a dobře promíchaný.

Pokud med obsahuje krystalky, může být výsledek nereprezentativní. Pro přesnější měření použijte homogenní vzorek podle doporučeného postupu pro váš přístroj.

Neměřte med ihned po výrazném zahřátí. Před odečtem nechte vzorek i refraktometr teplotně ustálit.

Krok 2 – Naneste med na hranol

Odklopte krycí destičku.

Pomocí čisté tyčinky, pipety vhodné pro viskózní kapaliny nebo jiného čistého nástroje naneste malé množství medu na hranol.

Stačí takové množství, aby po přiklopení destičky byla celá měřicí plocha pokryta tenkou vrstvou medu.

Krok 3 – Přiklopte destičku

Krycí destičku pomalu zavřete.

Med se musí rovnoměrně rozprostřít po celé ploše hranolu.

Zkontrolujte:

✓ celá plocha je pokrytá
✓ nejsou přítomny bubliny
✓ mezi hranolem a destičkou není mezera

3. ODEČET VÝSLEDKU

Refraktometr namiřte proti dostatečně jasnému světlu.

Podívejte se do okuláru.

Uvidíte stupnici přibližně:

27 %
25 %
23 %
21 %
19 %
17 %
15 %
13 %
12 %

a rozhraní mezi světlou a modrou/tmavou oblastí.

Hodnota, kterou protíná rozhraní, představuje obsah vody v medu.

Příklad:

Rozhraní protíná stupnici na:

17,0 %

Výsledek:

Obsah vody v měřeném medu je přibližně 17,0 %.

4. ORIENTAČNÍ VYHODNOCENÍ

Tabulka je pouze orientační. Zákonné limity se mohou lišit podle druhu medu a příslušných předpisů.

5. TEPLOTA A ATC

Teplota ovlivňuje index lomu, a tedy také naměřenou hodnotu.

Pokud je refraktometr vybaven funkcí:

ATC – Automatic Temperature Compensation

provádí v určeném teplotním rozsahu automatickou kompenzaci.

Pro co nejlepší opakovatelnost výsledků je přesto vhodné, aby měly refraktometr, kalibrační standard a vzorek medu podobnou teplotu.

Vyhněte se měření velmi studeného nebo právě zahřátého medu.

6. OPAKOVANÉ MĚŘENÍ

Pro kontrolu výsledku doporučujeme provést měření 2–3×.

Mezi jednotlivými měřeními:

1. očistěte hranol,
2. naneste nový vzorek,
3. proveďte nový odečet.

Pokud například naměříte:

16,8 % – 17,0 % – 16,9 %

výsledky jsou velmi podobné a průměrná hodnota je přibližně:

16,9 % vody

Pokud se jednotlivé výsledky výrazně liší, zkontrolujte homogenitu medu, teplotu, čistotu hranolu a kalibraci.

7. ČIŠTĚNÍ PO POUŽITÍ

Med je velmi lepivý, proto refraktometr očistěte ihned po měření.

Postup:

1. Odklopte krycí destičku.

2. Měkkým hadříkem odstraňte zbytky medu.

3. V případě potřeby použijte mírně navlhčený měkký hadřík.

4. Hranol jemně osušte.

5. Refraktometr uložte na suché a čisté místo.

NIKDY:

• neponořujte refraktometr do vody,
• nemyjte celý přístroj pod tekoucí vodou,
• neškrábejte hranol,
• nepoužívejte abrazivní čisticí prostředky,
• nenechávejte med zaschnout na hranolu.

8. NEJČASTĚJŠÍ CHYBY

RYCHLÝ NÁVOD

KALIBRACE

Očistit hranol → nanést předepsaný kalibrační standard → přiklopit destičku → zaostřit → nastavit předepsanou hodnotu → očistit

MĚŘENÍ MEDU

Promíchat med → nanést vzorek → přiklopit destičku → nechat krátce ustálit → namířit proti světlu → odečíst % vody → očistit hranol

DŮLEŽITÉ

Refraktometr 12–27 % měří obsah vody v medu, nikoliv procento cukru.

Čím vyšší je naměřené % vody, tím více vody vzorek medu obsahuje. Pro správný výsledek je zásadní čistý hranol, homogenní vzorek, správná teplota a kalibrace podle pokynů výrobce konkrétního přístroje.