Chladnomilná sada na 100 l ovocného kvasu – kvasinky, výživa a enzym

Připravte ovocný kvas nebo mošt i v chladnějším prostředí. Chladnomilná sada na 100 litrů spojuje kvasinky pro nízké teploty, samostatnou výživu pro podporu kvašení a enzym na rozklad ovocné dužiny.

Kvasinky BS10 umožňují rozkvašení studených moštů již od 8 °C. Sada je tak praktickou volbou pro přípravu kvasu v chladnější části sezóny.

Co sada obsahuje?

• 1× chladnomilné kvasinky BS10, 20 g – balení určené na 100 litrů moštu.

• 1× výživu NUTRIFERM VIT / Supervit, 25 g – zdroj živin pro podporu činnosti kvasinek.

• 1× enzym BS ZYM OVOCE, 10 g – přípravek pro odbourávání pektinových látek a rozvolnění ovocné dužiny.

Proč použít všechny tři přípravky?

Chladnomilné kvasinky zajišťují přeměnu cukrů na alkohol a umožňují kvašení při nižších teplotách.

Výživa pro kvasinky dodává živiny potřebné pro jejich činnost a pomáhá omezovat riziko zpomalení kvašení.

Enzym na ovoce usnadňuje rozpad dužiny a zlepšuje sedimentaci a filtraci. Nenahrazuje kvasinky ani jejich výživu.

Návod k použití na 100 litrů

1. Připravte ovoce nebo mošt

Použijte zdravé, zralé ovoce bez plísně a hniloby. Ovoce rozmělněte a vložte do čisté nádoby určené pro styk s potravinami. Při použití moštu zajistěte čistotu nádoby i pomůcek.

Ponechte dostatek prostoru pro pěnu. Nádobu neplňte až po okraj.

2. Přidejte enzym na ovoce

Na 100 litrů ovocného kvasu odměřte 2–5 g BS ZYM OVOCE. Rozmíchejte v přibližně 20–50 ml vody, přidejte přímo do kvasu a důkladně promíchejte.

Celé 10g balení nemusíte spotřebovat najednou. U moštu se řiďte pokyny výrobce pro konkrétní použití.

3. Přidejte výživu

Doporučené dávkování NUTRIFERM VIT / Supervit je 10–30 g na 100 litrů. Balení v sadě obsahuje 25 g.

Odměřenou výživu rozmíchejte ve vodě a aplikujte podle aktuálního návodu na obalu. Výživa je samostatný přípravek; nepřidávejte ji do rehydratační směsi kvasinek, pokud to návod výslovně neuvádí.

4. Připravte kvasinky před aplikací

Obsah 20g balení BS10 rozmíchejte v 200 ml vlažné směsi vody a moštu v poměru 1 : 1, nejvýše o teplotě 35 °C. Nechte 20–30 minut bobtnat.

Před přidáním přizpůsobte směs teplotě kvasu postupným přimícháváním moštu. Rozdíl teplot nesmí přesáhnout 8 °C. Poté kvasinky za stálého míchání přidejte do celého objemu.

5. Nechte kvasit při stabilní teplotě

Nádobu uzavřete víkem s kvasnou zátkou. Zajistěte odvod vznikajícího oxidu uhličitého; nádobu nikdy neuzavírejte bez možnosti úniku plynu.

Rozkvašení je možné od 8 °C, doporučený rozsah kvašení BS10 je 10–28 °C. Nižší teplota může prodloužit dobu kvašení. Teplota při rehydrataci a teplota samotného kvašení jsou odlišné.

Jak poznat dokončené kvašení?

Doba kvašení závisí na teplotě, cukernatosti a druhu suroviny. Dokvašení ověřujte vhodným cukroměrem nebo hustoměrem podle jeho návodu; před měřením odstraňte ze vzorku pevné částice.

Samotné ustání bublání ani chuť nejsou spolehlivým potvrzením dokvašení.

Skladování

Přípravky uchovávejte v suchu a chladnu, v dobře uzavřených obalech. Dodržujte dobu použitelnosti a pokyny uvedené na jednotlivých baleních.