Sada na 100 litrů ovocného kvasu – kvasinky, výživa a enzym

Připravte si ovocný kvas s přípravky, které se vzájemně doplňují. Sada na 100 litrů ovocného kvasu obsahuje ovocné kvasinky BS, výživu NUTRIFERM VIT (Supervit) a enzym BS ZYM OVOCE. Kvasinky zajišťují přeměnu cukrů na alkohol, výživa podporuje jejich činnost a enzym pomáhá rozvolňovat ovocnou dužinu.

Co sada obsahuje?

• 1× ovocné kvasinky BS, 20 g – pro kvašení ovocných moštů a přípravu ovocného kvasu.

• 1× výživa pro kvasinky NUTRIFERM VIT (Supervit), 25 g – zdroj živin pro podporu kvašení.

• 1× enzym na ovoce BS ZYM OVOCE, 10 g – pomáhá odbourávat pektinové látky a usnadňuje rozpad dužiny.

Velikost balení není totéž co doporučená dávka. Na 100 litrů ovocného kvasu použijte pouze odměřené množství enzymu podle návodu.

Proč zvolit tuto sadu?

Tři přípravky pořídíte společně a snadno je použijete při přípravě kvasu. Sada spojuje ovocné kvasinky, samostatnou výživu a enzym pro zpracování dužiny. Hodí se například pro přípravu kvasu ze švestek, hrušek nebo jablek.

Pro ovocné kvasinky BS14 je doporučená teplota kvašení 15–25 °C. Ikona 15+ °C proto neznamená, že lze kvas bez omezení zahřívat.

Návod na přípravu 100 litrů ovocného kvasu

1. Připravte ovoce a nádobu

Použijte zralé ovoce bez plísně a hniloby. Rozmělněte ho a vložte do čisté nádoby určené pro styk s potravinami.

Nad kvasem ponechte dostatečný prostor pro pěnu. Pro 100 litrů kvasu lze použít například nádobu o objemu přibližně 120 litrů; potřebná rezerva závisí na druhu ovoce a pěnivosti.

2. Přidejte enzym na ovoce

Na 100 litrů ovocného kvasu odměřte 2–5 g BS ZYM OVOCE podle pokynů na obalu.

Enzym rozmíchejte v desetinásobném množství vody, tedy přibližně v 20–50 ml vody. Přidejte do kvasu a důkladně promíchejte. Celé 10g balení není jednorázovou dávkou na 100 litrů.

3. Přidejte výživu pro kvasinky

Doporučené dávkování NUTRIFERM VIT (Supervit) je 10–30 g na 100 litrů. Balení sady obsahuje 25 g, což odpovídá dávce v tomto rozmezí. Konkrétní množství zvolte podle pokynů na obalu a potřeb kvasu.

Výživu připravte podle návodu na balení a rovnoměrně ji vmíchejte do celého objemu.

4. Připravte a aplikujte kvasinky

Pro kvasinky BS14 použijte na 100 litrů jedno 20g balení.

Kvasinky rozmíchejte v 200 ml směsi vody a moštu v poměru 1 : 1, o teplotě nejvýše 35 °C. Nechte je 20–30 minut nabobtnat.

Před přidáním vyrovnejte teploty postupným přimícháním menšího množství moštu nebo tekuté části kvasu. Rozdíl mezi připravenými kvasinkami a kvasem nesmí přesáhnout 8 °C. Poté směs rovnoměrně vmíchejte do nádoby.

5. Uzavřete nádobu a udržujte vhodnou teplotu

Použijte víko s kvasnou zátkou, která umožňuje únik oxidu uhličitého a omezuje přístup vzduchu. Nádobu nikdy neuzavírejte bez možnosti odvodu plynu.

Teplotu kvasu udržujte pokud možno stabilní v doporučeném rozmezí 15–25 °C. Sledujte teplotu samotného kvasu, který se může během kvašení zahřívat.

Jak poznat dokončení kvašení?

Doba kvašení závisí na ovoci, cukernatosti a teplotě. Dokončení proto neposuzujte pouze podle počtu dnů, chuti nebo ustání bublání.

Použijte vhodný hustoměr či cukroměr podle jeho návodu. Ze vzorku odstraňte pevné částice a měření opakujte, abyste ověřili stabilitu hodnot i zbývající cukernatost.

Praktické informace

Cukr nepřidávejte automaticky; případnou úpravu cukernatosti stanovte podle měření a zamýšleného použití kvasu. Přípravky skladujte podle údajů na obalech a při dávkování vždy upřednostněte jejich aktuální návody.