Turbo kvasnice Prestige Black Label 14–17 % 90 g

Black Label – turbo kvasnice pro jednoduchý cukerný základ

Pro založení cukerného kvasu nemusíte vybírat kvasinky a výživu zvlášť. Prestige Black Label obsahují obojí v jedné směsi. Uplatnění mají také při fermentaci medových a ovocných základů podle odpovídající receptury.

Při práci se vyplatí hlídat především konečný objem směsi a teplotu. Vyšší teplota může fermentaci urychlit, současně však ovlivňuje její průběh a výsledný charakter kvasu.

Suroviny na 25 litrů cukerného kvasu

• 1 balení Black Label 90 g.

• 6 kg cukru.

• Pitná voda k doplnění na konečný objem.

Připravte si také čistou kvasnou nádobu s rezervou pro pěnu, míchadlo, teploměr, hustoměr a průchodnou kvasnou zátku.

Návod na použití

1. Vyčistěte nádobu a pomůcky

Vybavení umyjte a sanitujte přípravkem vhodným pro kvasné nádoby. Ověřte správnost objemové stupnice.

2. Připravte cukerný roztok

Podle základní receptury rozpusťte 6 kg cukru v 5 litrech horké vody. Použijte nádobu odolnou vůči její teplotě a míchejte do úplného rozpuštění.

3. Doplňte na 25 litrů

Přidávejte studenou pitnou vodu, dokud celá směs nedosáhne 25 litrů. Důkladně promíchejte, aby měla rovnoměrné složení i teplotu.

4. Změřte teplotu před zakvašením

Produktový návod uvádí pro přidání kvasnic 25–30 °C. Teplotu ověřte teploměrem, nikoli odhadem.

5. Zapracujte celé balení

Vsypte kvasnice Black Label a promíchejte bez ponechání hrudek. Výživa je již součástí směsi; další přídavek volte pouze podle pokynů výrobce.

6. Zajistěte odvod plynu

Nasaďte víko s funkční kvasnou zátkou. Nádobu neplňte po okraj a nikdy ji neuzavírejte bez možnosti úniku oxidu uhličitého. Umístěte ji do větraného prostoru.

7. Udržujte vhodnou teplotu

Dodavatel doporučuje okolní teplotu 20–25 °C a uvádí orientační dobu 3–5 dní. Sledujte také teplotu samotného kvasu, který se během fermentace zahřívá.

8. Ověřte dokončení kvašení

Ustání bublání berte jako podnět ke kontrole. Prokvašení ověřte hustoměrem a opakovanými měřeními hustoty, která vyhodnotíte podle receptury.

9. Oddělte kvas od sedimentu

Po dokončení fermentace nechte usazeniny klesnout a čirou část opatrně stočte do čisté nádoby.

Použití pro ovoce a med

Pro ovocný nebo medový základ nepřebírejte automaticky cukernou recepturu. Zohledněte přirozené cukry v surovině a postupujte podle aktuálního návodu. Do připraveného ovocného kvasu se směs přidává rozsypáním po povrchu a důkladným promícháním.

Praktický tip

Před zakvašením si poznamenejte počáteční hustotu a teplotu. Průběžná měření vám pomohou rozhodnout, zda je kvas hotový, nebo pouze pracuje pomaleji.

Skladování

Podle produktového popisu skladujte v chladničce. Otevřené balení dobře uzavřete a spotřebujte nejpozději do 3 měsíců, vždy s ohledem na datum použitelnosti.

Parametry

• Značka: Prestige.

• Označení: Black Label.

• Hmotnost balení: 90 g.

• Výživa: součást směsi.

• Uváděný alkoholový potenciál: 14–17 %.

• Určení: cukerné, medové a ovocné kvasy.

• Základní receptura: 6 kg cukru na 25 litrů výsledné směsi.

Doporučené enzymy na rozklad ovocné buničiny:

Distizym FM (200g)

Enzym na ovocné kvasy 10g

UPOZORNĚNÍ: Pokud kvasnou nádobu neprodyšně uzavřete a neopatříte kvasnou zátkou, nádoba se může roztrhnout tlakem!

Dodržujte vždy 1/5 volného prostoru v kvasné nádobě! Pokud bude v nádobě více volného prostoru kvasnice, nebude kvas kvasit. Při menším volném prostoru se může naopak kvasná nádoba roztrhnout nebo kvas při bouřlivém kvašení vyteče z nádoby. Dodržujte teplotu uvedenou v návodu!

Pokyny pro založení velkého objemu cukrového kvasu:
pro 100 litrů: 4 balení kvasnic, 32 kg cukru
pro 200 litrů: 8 balení kvasnic, 48 kg cukru
pro 250 litrů: 9 balení kvasnic, 60 kg cukru
pro 300 litrů: 10 balení kvasnic, 72 kg cukru
pro 350 litrů: 11 balení kvasnic, 84 kg cukru
pro 400 litrů: 12 balení kvasnic, 96 kg cukru
pro 450 litrů: 13 balení kvasnic, 108 kg cukru
pro 500 litrů: 14 balení kvasnic, 120 kg cukru
pro 600 litrů: 15 balení kvasnic, 144 kg cukru
pro 700 litrů: 16 balení kvasnic, 168 kg cukru
pro 800 litrů: 17 balení kvasnic, 192 kg cukru
pro 900 litrů: 18 balení kvasnic, 216 kg cukru
pro 1000 litrů: 19 balení kvasnic, 240 kg cukru

Skladování: Originální balení skladujte v chladničce. Otevřené balení skladujte v chladničce po dobu max. 3 měsíců.

Složení:sušené droždí, potravinářské kvasnice, vitamíny a stopové prvky
Váha balení: 90 gramů

TRIK PRO ZVÝŠENÍ KVALITY:

Když je rmut kompletně zfermentován (kontrola hustoměrem -nebo huboměrem), počkejte, až je úplně čirý. Potom odčerpejte rmut pomocí násosky (stahovací trubky), ale všechny kvasinky a nečistoty ponechte ve fermentační nádobě. Tímto docílíte velmi čirého rmutu bez příměsi kvasinek při destilaci.

Rmut by se měl vyčistit sám za jeden až dva dny. Čištění však lze urychlit přidáním čiřících prostředků nebo umístěním rmutu na chladné místo. Je-li rmut zakalený, vzniká špatná příchuť tím, že se zákal zahřeje při kontaktu s ohřívacím tělesem. Vzniku hořké chuti zabráníte tak, že použijete velmi čistý rmut.

Šetrnějším zahříváním, například přidáním Raschigových kroužků do ohřívače lze omezit hořkou příchuť. Ta může být potlačena i zahříváním pomocí horké vody přes plášť varného kotle. Je to princip vodní lázně s ohřevem pomocí dvouplášťové nádoby. Rmut je ohříván horkou vodou a nikoliv přímo zdrojem tepla.

Všeobecně však platí - POUŽIJTE CO NEJČISTŠÍ RMUT!

Více informací o turbo kvasnicíchnaleznete zde.

Podívejte se na tabulku cukernatosti ovoce a přípravu ovocných kvasů za pomocí enzymů a turbo kvasnic.