Turbo kvasnice Prestige Extreme 23 % 260 g na cukerný kvas

Prestige Turbo Extreme – kvasnice pro vysoký alkoholový potenciál

Při přípravě koncentrovaného cukerného kvasu záleží na přesném množství surovin a stabilní teplotě. Prestige Turbo Extreme jsou směsí kvasinek a výživy pro fermentaci cukerných základů.

Označení 23 % se vztahuje k uváděnému potenciálu při použití glukózy. Recepturu s běžným cukrem proto nelze automaticky spojovat se stejným výsledkem. Skutečný obsah alkoholu závisí na prokvašení a podmínkách celé várky.

Suroviny na 25 litrů s běžným cukrem

• 1 balení Turbo Extreme 260 g.

• 9 kg cukru.

• 18 litrů teplé vody na rozpuštění.

• Studená pitná voda k doplnění na konečný objem.

Uvedený postup je pro běžný cukr. Při použití glukózy se řiďte její samostatnou recepturou na aktuálním obalu kvasnic.

Potřebné vybavení

Připravte si kvasnou nádobu 32 litrů, kvasnou zátku, čisté míchadlo, teploměr a hustoměr. Ověřte odpovídající otvor a těsnění ve víku nádoby.

Podrobný návod na použití

1. Připravte čisté vybavení

Nádobu i pomůcky důkladně umyjte a sanitujte přípravkem vhodným pro kvasné vybavení. Zkontrolujte objemovou stupnici.

2. Rozpusťte cukr

Za stálého míchání rozpusťte 9 kg cukru v 18 litrech teplé vody. Na dně nesmí zůstat nerozpuštěné krystalky.

3. Doplňte na konečný objem

Přidejte studenou vodu do celkových 25 litrů směsi a promíchejte. Nepřidávejte dalších 25 litrů vody.

4. Zkontrolujte teplotu

Před přidáním kvasnic musí mít směs podle produktového návodu nejvýše 30 °C. Teplotu měřte po důkladném promíchání.

5. Zapracujte kvasnice

Vsypte celé balení a rovnoměrně rozmíchejte. Výživa je součástí směsi; další živiny bez doporučení výrobce nepřidávejte.

6. Proveďte kontrolu po třech hodinách

Produktový postup doporučuje směs znovu promíchat a odstranit vzniklou pěnu. Použijte čistou pomůcku a zkontrolujte, že pěna neucpává odvod plynu.

7. Zajistěte bezpečný odvod plynu

Víko opatřete kvasnou zátkou neboli bublátorem. Ponechte rezervu pro pěnu a nádobu umístěte do větraného prostoru. Nikdy ji neuzavírejte bez možnosti úniku oxidu uhličitého.

8. Udržujte podmínky kvašení

Dodavatel doporučuje okolní teplotu 18–24 °C a uvádí orientačně 8–9 dní. Kontrolujte také samotný kvas, protože fermentace vytváří teplo.

9. Ověřte dokončení měřením

Prokvašení posuzujte hustoměrem a opakovanými měřeními hustoty. Samotné ustání bublání nestačí.

10. Nechte vyčeřit a stočte

Po dokončení fermentace nechte sediment usadit a čirou část opatrně oddělte. Pro následné čiření můžete podle jeho vlastního návodu použít čiřicí prostředek Chitosan.

Praktický tip

Nádobu postavte tam, kde můžete teplotu pravidelně kontrolovat. U silného cukerného základu je důležité zachytit zahřívání včas, nikoli čekat na zpomalení fermentace.

Skladování

Podle produktového návodu uchovávejte v chladničce. Otevřené balení dobře uzavřete a spotřebujte nejpozději do 3 měsíců, vždy s ohledem na datum použitelnosti.

Parametry

• Značka: Prestige.

• Označení: Turbo Extreme.

• Hmotnost: 260 g.

• Vydatnost: 25 litrů cukerného kvasu.

• Výživa: součást směsi.

• Uváděný potenciál s běžným cukrem: až 21,5 %.

• Uváděný potenciál s glukózou: až 23 %.

• Použití pro ovocné kvasy: nevhodné.

• Země původu: Švédsko.

Tip pro získání maximálního obsahu alkoholu a nejvyšší kvality:
Nádobu uzavřete víkem a opatřete kvasnou zátkou (bublátorem). Směs nechejte kvasit při okolní teplotě 18-24°C po dobu 8-9 dnů. Vyhněte se teplotám pod 18°C a nad 24°C, při kterých můžou kvasnice uhynout. Ukončení kvašení nastává, když kvas přestane pracovat (bublat).

UPOZORNĚNÍ: Pokud kvasnou nádobu neprodyšně uzavřete a neopatříte kvasnou zátkou, nádoba se může roztrhnout tlakem!

Dodržujte vždy 1/5 volného prostoru v kvasné nádobě! Pokud bude v nádobě více volného prostoru kvasnice, nebude kvas kvasit. Při menším volném prostoru se může naopak kvasná nádoba roztrhnout nebo kvas při bouřlivém kvašení vyteče z nádoby. Dodržujte teplotu uvedenou v návodu!

Likéry bez destilace:
V případě, že chcete vyrobit kvalitní líh bez destilace, přidejte do cukrové směsi zároveň s turbo kvasnicemi i tekuté aktivní uhlí, které při kvasném procesu absorbuje nečistoty.

Po dokvašení je potřeba kvas kvalitně vyčířit, aby veškeré nečistoty, mrtvé kvasnice a aktivní uhlí klesly na dno. Kvas můžete vyčířit pomoci čířícího prostředku, nebo můžete zvolit delší proces kvašení, kdy kvas uložíte do chladného prostředí. Jakmile je kvas křišťálově čistý, můžete jej opatrně stočit do nachystaných nádob.

Takto vykvašená lihovina je připravena k míchání likérů. Pokud se vám však chuť lihu nezdá, je možné lihovinu dočistit pomoci filtračních jednotek nebo jinými přípravky.

Skladování: Originální balení skladujte v chladničce. Otevřené balení skladujte v chladničce po dobu max. 3 měsíců.

Složení: sušené kvasnice nejnovější generace, potravinářské kvasnice, vitamíny a minerály
Váha balení: 260 g
Země původu: Švédsko

TRIK PRO ZVÝŠENÍ KVALITY:

Když je rmut kompletně zfermentován (kontrola hustoměrem), počkejte, až je úplně čirý. Potom odčerpejte rmut pomocí násosky (odtahovací trubky), ale všechny kvasinky a nečistoty ponechte ve fermentační nádobě. Tímto docílíte velmi čirého rmutu bez příměsi kvasinek při destilaci.

Rmut by se měl vyčistit sám za jeden až dva dny. Čištění však lze urychlit přidáním čiřících prostředků nebo umístěním rmutu na chladné místo. Je-li rmut zakalený, vzniká špatná příchuť tím, že se zákal zahřeje při kontaktu s ohřívacím tělesem. Vzniku hořké chuti zabráníte tak, že použijete velmi čistý rmut.

Šetrnějším zahříváním, například přidáním Raschigových kroužků do ohřívače lze omezit hořkou příchuť. Ta může být potlačena i zahříváním pomocí horké vody přes plášť varného kotle. Je to princip vodní lázně s ohřevem pomocí dvouplášťové nádoby. Rmut je ohříván horkou vodou a nikoliv přímo zdrojem tepla.

Všeobecně však platí - POUŽIJTE CO NEJČISTŠÍ RMUT!

Více informací o turbo kvasnicích naleznete zde.