Pravdy a mýty o metylalkoholu

  

Co je to metylalkohol a jak vzniká?

Metylalkohol (metanol) se řadí mezi jednoduché alkoholy. Jde o jedovatou bezbarvou alkoholicky páchnoucí kapalinu, neomezeně mísitelnou s vodou. Přirozeně vzniká v nepatrném množství při alkoholovém kvašení.

V minulosti se vyráběl suchou destilací dřeva. Při této chemické reakci se zahřívalo především bukové dřevo bez přítomnosti kyslíku na vysokou teplotu za vzniku metanolu, kyseliny octové a acetonu. Podle této metody dostal název dřevný líh.

Dnes se průmyslově vyrábí katalytickou hydrogenací směsi oxidu uhelnatého a vodíku.

Zdroj: Wikipedia [1,2]

 

Jak poznat metylalkohol?

Metylalkohol se podle chuti, pachu ani barvy nedá rozeznat od běžného alkoholu (etylalkoholu).  Metanol lze zjistit v laboratoři plynovou chromatografií.  Žádný rychlý test ve formě lakmusového papírku bohužel neexistuje.

Zdroj: MF Dnes [1]

 

 

Metylalkohol v ovocných kvasech a pálenkách

Metanol je naprosto přirozenou součástí přírodních pálenek. Evropská norma určuje, že litr čistého alkoholu může obsahovat 12 gramů metylalkoholu. Přítomnost metylalkoholu v alkoholickém nápoji v nepatrném množství je naopak známkou toho, že se opravdu jedná o přírodní destilát z ovoce.

Nepatrné množství metylalkoholu dostatečně zředěné etylalkoholem není zdraví nebezpečné.  Etylalkohol funguje jako protijed a účinky etylalkoholu vyruší.

Metylalkohol může vzniknout v ovocných destilátech dvěma způsoby:

1. přirozeným kvašením pektinových látek v ovoci a následnou destilací spolu s etanolem

2.  suchou destilací pevných částí kvasu (připálených pecek, slupek)

 

Zdroj: Wikipedia [1,2]

 

 

Jak připravit nezávadný ovocný kvas?

V ovocném kvasu metylalkohol vzniká enzymatickým rozkladem pektinových látek. Zvláště nezralé ovoce má vyšší obsah pektinu, jehož rozkladem metylalkohol vzniká. Proto je doporučeno pro přípravu všech ovocných a hlavně jablečných kvasů vždy používat dokonale vyzrálé ovoce.

Zároveň doporučujeme zbavit kvas všech pevných částí a nečistot (pecky, jádřince, a zbytky větviček a listů). Právě z těchto dřevnatých látek by mohl metylalkohol druhotně vzniknout, pokud se usadí na dně kotle a dojde k jejich připálení.

Kvasy vyrobené z obilí a z cukru metylalkohol neobsahují.

Správně založené ovocné kvasy obsahují velice malé množství metylalkoholu, který v kombinaci s etylalkoholem není zdraví škodlivý.

Zdroj: Wikipedia [1]

 

Metylalkohol a pěstitelské pálenice

Pěstitelské pálenice na rozdíl od kamenných a internetových obchodů mohou nadále destilovat a prodávat alkohol vyrobený destilací z dovezeného ovoce.

Pěstitelské pálenice jsou pravidelně kontrolovány celní správou, což by mělo zaručit nezávadnost vyráběného alkoholu.

Zdroj: MF Dnes [1]

 

Domácí pálenice Distill a metylalkohol

Přestože domácí pálenice Distill vypadá jako běžný přístroj na destilaci vody, její vnitřní konstrukce je odlišná. Elektronická řídící jednotka reguluje v první fázi teplotu destilace tak, aby se případný metylalkohol oddělil v podobě vodních par nebo v kapalné podobě v prvních několika mililitrech destilátu. Proto se prvních 20ml výsledného produktu při první destilaci vylévá.

Etanol (alkohol určený ke konzumaci) má bod varu 78,3°C zatímco Metanol pouze 64,7°C. Takže se případný methylakohol odpaří při destilaci dříve než etanol a odchází v první frakci - mnohdy jen ve formě par. To znamená, že ani nemusí kondenzovat do sběrné nádoby.

Zároveň zdůrazňujeme, že v kvalitním ovocném kvasu, který jste zbavili všech dřevnatých částí (pecek, jádřinců, větviček, listí), a stejně tak v kvasu z ovocného moštu nebo cukru, žádný metylalkohol vzniknout nemůže.

Pokud se přesto rozhodnete nekvalitní kvas vypalovat v domácí pálenici Distill, vyskládejte na její dno Raschigovy keramické kroužky (izolační vrstva bránící připálení pevných částí kvasu). Zároveň odstraňte prvních 20ml destilátu.

Opakovanou destilací produktu získáte nejen destilát s vyšším obsahem alkoholu ale také jistotu, že v druhé destilaci žádný metylalkohol nebude.

Domácí pálenice Distill primárně slouží k destilaci vína nebo ovocných moštů. Ideální použití nalezne u zahrádkáře, který rád experimentuje s výrobou ovocných destilátů.  Dále můžete zpracovat menší množství kvasu, který z kapacitních důvodů pěstitelská pálenice nevezme.

Předpokládáme, že pokud si zákazník připraví najednou více jak 25l domácího kvasu, nebude jej dva dny vypalovat v Domácí pálenici Distill, ale využije služeb některé z pěstitelských pálenic.