Založení kvasu a destilace

Návod na přípravu ovocného kvasu 25 litrů a destilaci pomoci destilační jednotky „Distill“

 

Použité ovoce v návodu jsou jablka.

 

Období sběru jablek: srpen – září – říjen
Obsah cukru v plodech: 8 – 11  %

 

Ingredience na cca 25 litrů kvasu

 

Jablka 25-28kg

Cukr 320g/1l

Enzymy  1 bal.

Kvasnice pro ovocné pálenky  1 bal.

Příprava plodů

Dobře vyzrále jablka dobře opereme v teplé vodě a očistíme od stopek, listí a jiných nečistot. Následně plody nakrájíme na plátky. Nebo podrtíme pomocí štouchadla na brambory.

Příprava rmutu

1.Nachystáme si dobře vymytou kvasnou nádobu s obsahem aspoň 30 litrů.

2.Do nádoby nalijte asi polovinu připraveného kvasu ohřátého na 45 až 50° C a přidejte balení enzymu a dobře promíchejte. Enzymy uvolňují šťávu a zvyšuje chuť o 10-20%.  Odstraňuje "zákal" z ovocných nápojů a zjednodušuje čištění. Nechte minimálně dvě hodiny odležet a dolijte zbytek nachystaného ovoce do kvasné nádoby.

3.Následně přidejte balení kvasnic, které dobře rozmíchejte. Turbo kvasnice/ kvasnice urychlí kvasný režim a mají vysokou výtěžnost a dodají rmutu vůni a chuť ovoce.

4.Pak přidejte 320 gramů cukru na 1 litr kvasu.
Nikdy neaplikujte kvasnice dřivé než enzymy! Enzymy vyžadují teplotu, která kvasnice znehodnotí.

5.Uzavřete dobře kvasnou nádobu, která je vybavená kvasnou zátkou. Optimální teplota pro kvašení je mezi 17- 20° C. Doba kvašení se odvozuje od použitých kvasnic v našem případě jsou použity kvasnice pro ovocné kvasy, kde doba kvašení je mezi  2 až 4 týdny.

Důležité upozornění!
Nikdy neaplikujte kvasnice dřivé než enzymy! Enzymy vyžadují teplotu, která kvasnice znehodnotí.

Průběh kvašení

Kvašení dělíme na tři stádia.
V prvním stádiu se kysličník uhličitý tvoří pomalu a dochází k rozmnožování kvasnic.

Druhé stádium nazýváme hlavním kvašením, kdy kvasnice vytvářejí silnou kvasící činnost, kdy se vytváří velké množství kysličníku uhličitého a stoupá teplota kvasu.

Třetí stádium takzvané dokvašování se projevuje ustáváním bouřlivého kvašení, kdy tvorba kysličník uhličitého ustává a kvasnice přetvářejí poslední cukr v alkohol.

 

Příprava kvasu na destilaci

Po ukončení kvasného procesu si nachystáme jímací nádobu a cedník. Otevřeme kvasnou nádobu a kvas promícháme.

 

 

Následně kvas přes připravený cedník přecedíme do jímací nádoby. Pomocí ruky nebo vařechy kvas přitlačíme aby jsme dostali z maše co nejvíce tekutiny.

 

Nabereme kvasnou šťávu například pomocí žufánku do odměrného válce a pomocí Oechslemeteru (cukroměru) změříme cukernatost kvasu. Ideální je aby cukroměr ukazoval „0“ nerozpuštěného cukru v rmutu.

Kvas z odměrné nádoby nalijeme zpět do jímací nádoby a připravíme si destilační jednotku a rashigovy kroužky.

 

Příprava a průběh destilace

 

Do varné nádoby nasypeme cca 250g rashigových kroužků, které nám v průběhu destilace zabrání možnému připalování kvasu k varné nádobě.

 

Jakmile máme připravenou destilační jednotku vlijeme z jímací nádoby kvas až po risku „MAX“.  Uzavřeme varnou nádobu vrchní částí destilační jednotky a pomocí napájecího kabelu připojíme k varné části destilační jednotky, pak už stačí jen zapnout jednotku do sítě a destilační proces započne.

 

Nachystáme si pod výtok destilační jednotky sběrnou nádobu, nebo 0,5 litrovou nádobu.

Zahřívací proces trvá cca 60minut následně začíná kapat první produkt, prvních 20 ml (20 kapek) odstraníme. Tím zabráníme možnému výskytu nežádoucích látek v konečném produktu. Dále už sbíráme konzumní destilát. Po cca 3 hodinách doporučujeme vytékající alkohol měřit pomocí alkoholmetru (lihoměru), a jakmile se vytékající produkt přibližuje 30% obsahu alkoholu doporučujeme jímací nádobu s produktem odstavit.

 

 

Pokud nemáte k dispozici lihoměr stačí pár kapek destilátu na prst a ochutnávat, jakmile se chuť produktu změní odstavte sběrnou nádobu. Konec destilace obsahuje nežádoucí přiboudliny (chutě a vůně), které by mohli výsledný produkt znehodnotit. Konec destilace (dokap) můžete 30minut zachytávat a přidat ho do další destilace. Destilační jednotku vypněte vytažením napájecího kabelu ze sítě.

Upozornění! Nezapomeňte při vylévání zbytků z destilační jednotky zachytit pomocí cedníku rashigovy kroužky!