Turbo kvasnice

Turbo-kvasnice se skládají z kvasinek odolných vůči alkoholu a komplexu výživných látek s rychlou fermentací čistého cukru na alkohol. Existují dva typy turbo-kvasinek: jeden produkuje 14 % alkoholu za tři dny a druhý produkuje 18 % alkoholu za sedm dní. S „18% kvasinkami“ lze získat o 50-100 % více alkoholu při destilaci v porovnání s pekařskými kvasinkami. Se „14% kvasinkami“ lze dosáhnout rychlé destilace a o 2-3 % více alkoholu, než s pekařskými kvasinkami.

Oba typy turbo-kvasinek vytváří méně těkavých látek než pekařské kvasinky. Pro vytvoření 1 % alkoholu v 1 litru rmutu potřebují kvasinky 17 gramů cukru. Pro získání 14 % alkoholu ve 25 litrech rmutu je potřeba 6 kg cukru a pro dosažení 18 % je potřeba 8 kg cukru. V podmínkách řízené teploty je možné docílit až 20 % alkoholu při spotřebě 8,5 kg cukru.

Postup

Rozpusťte cukr v teplé vodě (6 kg pro 14 % a 8 kg pro 18 %), tak abyste získali celkový objem rmutu 25 litrů. Cukr musí být dokonale rozpuštěn, aby mohl zkvasit na alkohol. Použijte čistou 30litrovou plastovou nádobu (kbelík), čili zůstane ještě 5 litrů volného objemu. Jedná-li se o použitou nádobu, ujistěte se, že byla dříve použita jen na potraviny. Pro nejsnazší čištění a následnou manipulaci jsou nejvhodnější 30 litrové plastové kbelíky.

Přidejte sáček turbo-kvasinek a umístěte nádoby na teplé místo (20-25° C) na několik dní, aby mohly kvasinky přeměnit veškerý cukr na alkohol (fermentace).

Při použití 6 kg cukru bude výsledkem zkvašený rmut s přibližně 14 % alkoholu. Průzračně čistá tekutina je posléze získána destilací a lze získat až 95 % v.v. ethanolu. Tato se dále ředí vodou a upraví pomocí aktivního uhlí kvůli odstranění nevhodných příchutí a aróma.

Trik pro zvýšení kvality

Když je rmut kompletně zfermentován (kontrola hustoměrem), počkejte, až je úplně čirý. Potom odčerpejte rmut pomocí násosky (odtahovací trubky), ale všechny kvasinky a nečistoty ponechte ve fermentační nádobě. Tímto docílíte velmi čirého rmutu bez příměsi kvasinek při destilaci.

Rmut by se měl vyčistit sám za jeden až dva dny. Lze to urychlit  přidáním čiřících prostředků (http://www.alkoholesence.cz/alkoesence-cz/eshop/4-1-Prislusensvi-k-palenicim/0/5/92-Cirici-prostredek-chitosan-pro-20-25L-kvasu-nebo-vina na víno nebo umístěním rmutu na chladné   místo. Je-li rmut zakalený, vzniká špatná  příchuť tím, že se zákal  zahřeje při kontaktu s ohřívacím tělesem. Vzniku hořké chuti zabráníte tak, že použijete velmi čistý rmut.

Šetrnějším zahříváním např. přidáním Raschigových kroužků do ohřívače  lze omezit hořkou příchuť. Ta může být potlačena i zahříváním pomocí  horké vody přes  plášť varného kotle. Je to  princi vodní lázně  s ohřevem pomocí dvouplášťové nádoby. Rmut je ohříván horkou vodou a  nikoliv přímo zdrojem tepla. Všeobecně se používá co nejčistější rmut.

 

Jak doma vyrobit kvalitní lihoviny a likéry

Je nutné vyrobit čistý etanol bez příměsí.

Použijte nejlepší dostupné alkoholové nebo likérové esence.

Běžnou chybou bývá snaha zkopírovat způsob výroby komerčně vyráběných lihovin a likérů. Nelze dosáhnout úspěchu, pokud nepoužijete tytéž původní suroviny, totéž vybavení, stejný způsob kontroly zpracování a stejné procesy dozrávání.

Když se stane, že jen jedna věc bude špatně, nedosáhnete výsledku podobnému komerčním nápojům. Pro ilustraci uvádíme příklad, kdy výrobce skotské whisky změnil pouze jeden detail tradičního způsobu zpracování:

Před několika lety se jeden výrobce whisky rozhodl, že si pořídí nové destilační zařízení. Nešetřil náklady, protože chtěl, aby nové nerezové destilační zařízení mělo přesně stejné tvary a rozměry jako to předcházející měděné. Dobře věděl, že tvar a velikost mohou mít vliv na charakter produkované whisky.

Nové destilační zařízení bylo nainstalováno a „panenská“ whisky (před dozráváním) byla vyrobena přesně jako dřív. Nicméně tato „panenská“ whisky měla nepříjemné aroma. Nikdo nedokázal přijít na to, proč výměnou měděného zařízení za nerezové vznikl tento rozdíl. Proto vrátili některé měděné díly zpět, aby problém vyřešili.

Závěr: I když zkopírujete všechno do posledního detailu, nemusíte uspět. I v tomto případě platí obrazně řečeno „v jednoduchosti je krása“. Použijte bílý granulovaný cukr a dobré turbo-kvasinky a je to!

Naše turbo-kvasinky a jejich přínos

Speciálně kultivovaný čistý kmen kvasinek

Tento kvasničný kmen je speciálně šlechtěný pro destilační použití, nikoliv pro pekařské účely. Navíc je tento kmen pěstován ve sterilním prostředí, aby nemohlo dojít k napadení baktériemi, který by jinak ovlivnily kvalitu vyrobeného alkoholu a procentuální výtěžnost z cukru. Čisté kvasinky bez bakterií rovněž produkují minimum nežádoucích těkavých látek a příměsí.

Zkvašený rmut (břečka) z obou typů balení turbo-kvasinek (pro 6 kg i 8 kg cukru) dosahuje maximální čistoty a lze jej přímo použít jako základ nápoje o koncentraci 14,5 resp. 18 % alkoholu.

Mnohé jiné typy kvasinek jsou vedlejším produktem (sedlinou) při fermentaci melasy a nejsou prosty bakterií.

Náš kvasničný kmen je přírodní a není geneticky modifikován.

Osmoticky odolné kvasničné kmeny (odolné vůči vysoké koncentraci cukru)

Mnoho různých typů kvasinek nezvládá, když je veškerý cukr přidán do roztoku hned od začátku. Musí se to řešit tím, že se cukr přidává postupně. Naše turbo-kvasinky obou typů zvládají vysokou úvodní hustotu roztoku 1160 kg/m³ pro balení 8 kg cukru, resp. 1150 kg/m³ pro balení 6 kg cukru.

Je zřejmé, že kdyby bylo už na začátku použito 100 % cukru, nemohla by fermentace dojít tzv. „do sucha“, protože maximum etanolu bude dosaženo ještě před tím, než bude využit všechen cukr.

Nicméně, když jako substrát použijeme melasu, není potřeba tento problém řešit, protože melasa obsahuje jen kolem 50 % zkvasitelného cukru. To také znamená, že není třeba cukr dodávat postupně.

Kmeny kvasinek odolné vůči sacharóze

Existují jiné typy turbo-kvasinek, které fermentují lépe monosacharidy (fruktóza a glukóza). Což ovšem nutí zákazníky k nákupu dražších „speciálních“ cukrů. Naše typy kvasinek fermentují disacharidy (sacharózu), včetně běžného bílého cukru, stejně rychle a čistě jako monosacharidy.