Návod pro větší zpracovávané dávky

Turbo-kvasinky Prestige Batch a Black Label.

Návod pro dávky větší než 200 litrů při  použití kvasinek Prestige Batch a Black Label. Čím větší je množství roztoku, tím těžší je udržet teplotu roztoku pod letální teplotou 37 °C. Nejoptimálnější počet sáčků pro použití je uveden níže. Uvádíme různá schémata měření: metrické, pro USA a pro Velkou Británii.

POSTUP PŘI VELKÉM OBJEMU FERMENTACE:

1.    Rozpusťte požadované množství cukru ve stejném množství teplé vody (např. 48 l
horké vody pro rozpuštění 48 kg cukru). Než budete pokračovat, ujistěte se, že je cukr dokonale rozpuštěn.
2.    Potom za stálého míchání doplňujte studenou vodu na takový objem, při němž bude hustota 1090 kg/m3.
3.    Ujistěte se, že je teplota pod 25 °C a potom přidejte odpovídající množství sáčků Prestige Batch nebo Black Label. Pokračujte stále v míchání tak dlouho, až nejsou vidět žádné kvasinky pouhým okem.
4.    Ponechte fermentovat 3 dny při teplotě vzduchu 15-20 °C.
TRVALE UDRŽUJTE TEPLOTU ROZTOKU POD 35°C V PRŮBĚHU CELÉ FERMENTACE.
Pokud je to potřeba, použijte k chladící nádoby po 12 a 24 hodinách. Můžete rovněž nejprve přidat pouze 1/3 cukru a zbývající 2/3 až po 1-2 dnech.
Nedoporučujeme použít turbo-kvasinky s vysokou odolností vůči alkoholu pro objemy na 25 litrů. Pro vyšší objemy musí být teplota roztoku trvale řízeně udržována v rozmezí 24-26 °C. A to je velmi obtížné i pro zkušenější zákazníky. Můžete zkusit rozdělit cukr na dvě dávky nebo použít 1 sáček kvasinek Pot Distillers na 50 litrů.

Objem fermentace       Počet sáčků      Cukr (sacharóza)

200l                          8                       48kg
250l                          9                       60kg
300l                        10                       72kg
350l                        11                       84kg
400l                        12                       96kg
450l                        13                    108kg
500l                        14                    120kg
600l                        15                    144kg
700l                        16                    168kg
800l                        17                    192kg
900l                        18                    216kg
1000l                      19                    240kg